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料理人「5年前まで肉焼くとき最初に強火で両面焼けば肉汁閉じ込められる思ってた」



1: 思考 2021/09/18(土) 15:40:37.41 ID:Ch0az2lH0
料理人
「専門学校でもそう習った」

なお

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2: 思考 2021/09/18(土) 15:41:42.59 ID:YgihpyFq0
めっちゃ出てるやんって見てて思わへんのか

3: 思考 2021/09/18(土) 15:41:53.32 ID:SrMk87wId
揚げれば

4: 思考 2021/09/18(土) 15:42:05.22 ID:Ch0az2lH0
強火で焼くとタンパク質が急激に熱さられて余計に肉汁が溢れる、更には固くなる

弱火でじっくり肉にストレスを与えず焼く方が良いと科学的に証明されるという

5: 思考 2021/09/18(土) 15:42:56.76 ID:Ch0az2lH0
低温調理の考えは昔からあったけど
両面強火信仰がずっとあったらしい

6: 思考 2021/09/18(土) 15:43:00.83 ID:sGsH5HJ40
だから低音調理が流行ってるんやな

7: 思考 2021/09/18(土) 15:43:33.08 ID:HMIXd2su0
注射器で吸って肉に戻せばええやん

8: 思考 2021/09/18(土) 15:43:37.46 ID:fx0VLe0vd
カッチカチなるってことはその分出てるからな

9: 思考 2021/09/18(土) 15:44:27.83 ID:ehDk4/ck0
肉汁を閉じ込めるとか言ってる料理人全員見下してるわ

10: 思考 2021/09/18(土) 15:44:54.55 ID:jimIf7m50
料理人は味の違いなんか分かってなかったって事なん?

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11: 思考 2021/09/18(土) 15:45:04.77 ID:hE8WO/fC0
こういうクソみたいな料理人を全員マギーキッチンサイエンスでぶん殴りたい

13: 思考 2021/09/18(土) 15:45:24.86 ID:s7mBiAPy0
ストレスってなんやねん死肉がつれぇわって嘆くんか

19: 思考 2021/09/18(土) 15:46:02.75 ID:RqnuEUpkp
>>13
死んでへんで

14: 思考 2021/09/18(土) 15:45:38.05 ID:IyDM4ees0
21世紀にもなってそれやったんか

33: 思考 2021/09/18(土) 15:49:56.56 ID:Of1+dzAy0
>>14
21世紀になるまで欧米人は旨味成分の存在認めてなかったぞ

15: 思考 2021/09/18(土) 15:45:38.12 ID:/5cHq4AOd
何年か前のテレビにハンバーグつくる時氷入れたら肉汁出るって紹介してたけどそらそうやろ…って思ったわ

16: 思考 2021/09/18(土) 15:45:42.10 ID:1T+27t/X0
IHで低音で焼いてても焼き目つけられるんか?

24: 思考 2021/09/18(土) 15:47:46.45 ID:BON1GVmmd
>>16
鉄板の上で起きてる物理的現象に違いはない

17: 思考 2021/09/18(土) 15:45:55.80 ID:vZ9m1SiYa
ワイ燻製、一人勝ち

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