思考ちゃんねる

>>1
こういうことだぞ

>>1
なら外米の短粒種でいいだろｗ
国産じゃないと嫌とかいう馬鹿舌がｗ

直接回答
- 研究は、熟成米が甘味と旨味が増す可能性があることを示唆しています。
- これは、貯蔵中に単糖類（例えば、果糖とブドウ糖）が増加し、アミノ酸も増える可能性があるためです。
- ただし、適切な貯蔵条件（低温・適度な湿度）が重要で、条件によっては風味が悪化する可能性もあります。

背景
ブラインド調査で熟成米が美味しいと評価された理由は、科学的には貯蔵中の生化学的変化に関連しています。
主に、米の甘味と旨味が向上することが考えられます。

甘味の増加
貯蔵中に、でんぷんがアミラーゼなどの酵素によって単糖類（果糖、ブドウ糖）に分解されることで、米の甘味が増加します。
特に低温（0°C付近）での貯蔵では、この変化が遅延しつつも進行し、風味を向上させることが研究で示されています 。

旨味の向上
また、プロテアーゼなどの酵素がタンパク質を分解し、遊離アミノ酸（例えば、グルタミン酸）が増加することで、旨味が強化される可能性があります。
特に「熟成米」のプロセスでは、このような変化が意図的に促進されています。

テクスチャーの変化
熟成米は水分が減少し、粘りが少なくなるため、寿司やチャーハンなどの個々の粒の食感が楽しめる料理に適しており、これが好まれる要因の一つかもしれません。
これらの変化は、貯蔵条件（温度13°C–15°C、湿度約70%など）に大きく依存し、適切な管理が美味しさの鍵となります。

https://x.com/i/grok/share/rwMNnYZ0l4y9qHEV3VwnJqeGE

>>2
日本の米貯蔵技術は凄いな

>>78
>>2のリンク先でgrok様が科学的な解説をしてくれてるぞ

情報を食べている

馬鹿舌ばかり

小泉進次郎氏、備蓄米を試食　「やっぱり新米がおいしい…」
https://www.sankei.com/article/20151116-3JRQT3L4JZJRLPBZ3DJKIBXPI4

食べ比べた小泉氏は「作った人のことを考えると古米もうまいが、やっぱり新米がおいしい」と、いまいち歯切れが悪かった。

あー古米とかクズ米ってイメージ悪いから熟成米って名前にしたいヤツがいるのね

ぶっちゃけコシヒカリの産地偽装もわからんだろ

嘘つけや

情報を食べているからな

米飯発見伝

そもそも飲食店なんて古米しかないだろ

新米こそ正義よ。

そんなもんだろ

知ってた

まあ、言われなきゃ分からんよね

家畜「知られちまったか」

中国人ってゴミクズがいる以上もうサービス自体を違法にするしかないだろ

引用元: https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1748515002/